RATATOUILLE
La “ratatouille” es un guisado de verduras de la huerta, perteneciente a la cocina regional francesa que se originó en Niza –región de Provenza- su nombre completo es “ratatouille niçoise” y la etimología del nombre proviene de dos verbos franceses: “tatouiller” y “ratouiller”, ambos originarios del verbo “touiller” que significa “remover”, “agitar”, que es la operación que se realiza en la elaboración del plato. Ingredientes: 4 zapallitos 4 berenjenas 4 cebollas 2 morrones rojos ½ tomate 2 dientes de ajo machacado 1 cucharada de tomillo picado 1 hoja de laurel Sal y pimienta a gusto 5 cucharadas de aceite de oliva.
Procedimiento: Lavar bien las verduras, corte en tiras o rodajas, quitando nervaduras y semillas del morrón y tomate.
Caliente el aceite en una sartén y rehogue allí ligeramente las cebollas, morrón y ajos, por unos 5 minutos.
Retire y reserve.
En otro sartén ir rehogando el resto de los ingredientes uno a uno (el tomate dejarlo para lo último), terminar colocando todos los ingredientes juntos, incluido los primeros y el tomate, las hierbas, sal y pimienta y continuar revolviendo hasta su completa cocción.
Otra opción es:
Colocar en el fondo de una fuente para horno el primer rehogado (cebolla, morrón y ajo), cubrirlo con el resto de verduras acomodadas en grupos separados.
Rociar con aceite de oliva, colocar encima el tomillo y laurel, salpimentar y cubrir con una hoja de aluminio o un papel acerado.
Llevar al horno y dejar que se cocine con su propio líquido (unos 30 minutos).
Retirar y servir caliente o frió. Se puede consumir solo o acompañando pescados o carnes.
Esta receta pertenece al chef Norberto E. Petryk , de Alimentación sana.
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